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Pane Nostro "cotto nel forno della pizza" 400 gr.

Il pane è un alimento immancabile sulle nostre tavole; in particolare, il Nostro pane, cotto nel forno della pizza,  è parte di un’antica ricetta di tradizione Contadina (della mia Amata Nonna Assunta). Un pane tipico della Campania realizzato inizialmente con una farina grezza, sostituita oggi con farina 0, ricca di glutine e adatta alle lunghe lievitazioni. La tradizione vuole inoltre che il pane sia preparato con il lievito madre, anche se oggi io utilizzo il “criscito”, una pasta  realizzata con gli scarti delle precedenti lavorazioni. Il “criscito” viene alimentato ogni giorno con farina e acqua, proprio come il lievito madre. Entrambe le soluzioni donano a questo pane il suo caratteristico sapore casereccio,  tipico del sud Italia. La sua caratteristica principale  è la mollica  ben alveolata e di colore chiaro, e la crosta non troppo spessa ma croccante.

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Mozzarella fresca di bufala a Bruxelles

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